lundi 25 juin 2018

Cours de pâtisserie en vidéo pour la préparation au CAP pâtissier




Formation Master chef en vidéo

Vous recherchez une formation professionnelle efficace pour apprendre la pâtisserie et devenir un expert de chez vous !
Voici la formation qui vous donnera toutes les connaissances nécessaires pour exercer le métier de pâtissier en France et à l'étranger et à concrétiser tous vos projets professionnels.
Au terme de cette formation, la pâtisserie n'aura plus de secrets pour vous.
Avec comme formateur le Maître pâtissier Sébastien Chainay, titulaire du diplôme le plus élevé en pâtisserie et avec plus de 35 années de métier dans la restauration et la pâtisserie boutique, professeur de pâtisserie dans les CFA et Lycée Hôtelier en Ile de France et consultant à l'international pour la création de boulangerie pâtisserie vous aurez toutes les chances de réaliser vos projets.

Objectifs et public visé

Il n’y a pas de pré-requis pour cette formation.

Ce programme permettra d’acquérir l’essentiel des techniques de la pâtisserie, a la suite de ce programme, vous posséderez toutes les clés techniques et organisationnelles pour la préparation du diplôme du CAP pâtissier ou créer une boutique de boulangerie pâtisserie.

Contenue de la formation
  • 120h de formation professionnel de la pâtisserie en vidéo.
  • Plus de 80 recettes avec les procédés de fabrication
  • Cours de technologie pâtisserie
Durée de la formation

Une fois le payement réalisé, vous avez accès à toute les vidéos de la formation pour une durée illimitée.
Vous pouvez visionner les vidéos autant de fois que vous le voulez.

Matériel et ingrédients

Dans la formation vous avez la liste du matériel à acheter ainsi que les liens vers les boutiques en lignes pour les acheter.
Vous avez aussi la liste des ingrédients à acheter pour réaliser les desserts.

Le formateur

Professeur et maître pâtissier Sébastien Chainay titulaire du brevet de maîtrise de pâtisserie


Programme de la formation

1er partie
Les préparations de base
Babas au rhum, savarin, kouglof, brioches, tropézienne, cannelés Bordelais, cakes aux fruits, cake marbré, madeleines, pain d'épice, mille feuilles, pithyvier, coques de meringues, pâte feuilletée simple, pâte feuilletée rapide, pâte feuilletée inversée, crème au beurre, crème mousseline, biscuit Joconde, meringue Italienne, crème pâtissière, linzertarte, gâteau normand, flan Parisien, tarte framboise et citron vert, crème caramel, crème brûlée, Ile flottante avec cage en sucre filé, tuiles aux amandes, cigarettes, écriture au cornet...

2em partie
Les classiques de la pâtisserie Française
Entremet macaron, macarons individuel, macarons petits four, mise au point du chocolat, moulage en chocolat, bonbons en chocolat au gianduja, boite en chocolat, chaussons aux pommes, St Christain, croustade pomme rhubarbe, tarte tatin, bande dartois, croissants, décors en pâte d'amande, écriture au cornet, plaque en pâte d'amande, pain au chocolat, pains au raisins, pains suisse, Paris Brest, religieuses, salambos, cygnes, glands, éclairs, forêt noire, Royal, framboisier...

3em partie
L’organisation en pâtisserie avec un travail sur de vrais sujets de CAP pâtissier

  • Sujet de CAP n°1 (tarte aux poires bourdaloue, éclair, religieuses, pains au chocolat, réalisation de l'ordonnancement, conseils sur la préparation et l'organisation).
  • Sujet de CAP n°2 (entremet à la poire, tarte citron meringuée, éclairs café, croissants, décors sur le thème imposé).
  • Sujet de CAP n°3 (fraisier, chaussons aux pommes, pains au chocolat, tarte au chocolat, décor sur le thème imposé).
  • Sujet de CAP n°4 (framboisier, éclair chantilly, brioche à tête, tarte alsacienne, décor sur le thème imposé).
Gâteau basque, dacquoise praliné, Mont blanc, décors chocolat.


4em partie 
Gâteaux modernes et pièces montées
Réalisation de 6 sortes de petits gâteaux modernes, Opéra, Pièce montée en choux (croque en bouche), Décors en sucre tiré, roses en sucre.

Cours de technologie pâtisserie
Le cours n'est pas en vidéo


Suite au payement de la formation, vous aurez accès à toute la formation ainsi qu'aux fiches recettes.
Une adresse email "gmail" vous sera demandé pour accéder à la formation.



Prix de la formation: 250€


Une fois le payement réalisé vous recevrez un code pour accéder à la formation (un délai de 24h peut être nécessaire avant réception du code).
Si vous avez des questions, vous pouvez me contacter à tout moment sur mon email à chefseb@gmail.com.


Témoignages



Patrice


Michel


Claire


Julie


Tassadit



Malik





Sabah


Me contacter




Sébastien Chainay

Email: chefseb@gmail.com
Teléphone: 0676004349


Reportages sur Pastrycam

Article sur Le Parisien



samedi 23 juin 2018

Réseaux sociaux

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jeudi 21 juin 2018

Mes vidéos

Créer son entreprise dans l'alimentaire



Ouvrir une franchise



Réussir la pâte a choux



La formation Master chef
La formation est maintenant disponible en vidéo sur Pastrycam



L'histoire de la pâtisserie


Le sucre tiré


Dessert sur assiette

lundi 18 juin 2018

Consultant






Consultant indépendant en boulangerie pâtisserie et sandwicherie


Patisconsulting est une société de conseil, d'étude et gestion en boulangerie pâtisserie, sandwicherie
Conseils techniques, étude de marché
Création de laboratoires de pâtisserie et fournils, agencement de magasins
Recherche et développement de produits (boulangerie, pâtisserie, sandwicherie)
Formation en entreprise

Faire appel à Patisconsulting c'est la garantie d'un succès assuré.

Grâce à son réseau d'experts dans tous les domaines de la boulangerie, pâtisserie, sandwicherie, vous trouverez les réponses à vos questions concernant le choix des fournisseurs, du materiel, l'agencement de boutiques, de laboratoire, de fournils.

Le professeur et Maître pâtissier Sébastien CHAINAY, avec 35 ans de métiers et titulaire du diplôme le plus élevé en pâtisserie vous aidera sur la recherche et le développement de produits, son expèrience en tant que profésseur de pâtisserie dans des grandes écoles de Pâris est un gage sérieux pour la formation de votre personnel.


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