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Centre de formation en pâtisserie pour professionnels et débutants Cours de technologie pâtisserie

Cours de technologie pâtisserie

Pour la révision du CAP pâtissier vous aurez besoin d'apprendre l'origine des matières premières utilisées en pâtisserie comme le sucre, le chocolat, la farine...
Ainsi que l'histoire de la pâtisserie avec les pâtissiers célèbres qui ont fait évoluer la pâtisserie pour arriver à la pâtisserie que l'on connaît aujourd'hui.
Les thermes techniques ainsi que les différents ustensiles utilisés en pâtisserie font aussi partie des cours de technologie.
Ces connaissances vont vous permettre de mieux connaitre les matières premières, que vous allez utiliser en pâtisserie pour réaliser une recette et vous formeront sur les fondamentaux de la pâtisserie.

Prendre des cours

Description

Détails

Descriptif de la formation
Apprenez à vôtre rythme tous le programme de la technologie pâtisserie pour la révision du CAP pâtissier avec l’accès aux cours à tous moments ainsi que les questions de cours par correspondance (email).
  • Plus de 100 questions de cours
  • Répondez à votre rythme
Ce que vous aleez apprendre pendant cette formation:

Savoirs associés

Savoirs associés 1 – la culture technologique et professionnelle

S1.1 - Le monde de la pâtisserie

S1.1.3 - Le vocabulaire professionnel 

S1.2 - L'approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier

S1.3 - Le personnel et les postes de travail

S1.4 - Les locaux et matériels

Savoirs associés 2 – les matières premières

S2.1 - L'eau

S2.2 - Le sel 

S2.3 - Les produits amylacés

S2.4 - Les produits sucrés

S2.5 - Les œufs et ovoproduits

S2.6 - Le lait

S2.7 - La crème

S2.8 - Les matières grasses

S2.9 - La levure biologique

S2.10 - Les fruits

S 2.11 - Le cacao et le chocolat

S2.12 - Les produits alimentaires intermédiaires

S2.13 - Les gélatines

S2.14 - Les additifs intermédiaires

S2.15 - Les arômes

S2.16 - Les spiritueux

Les unités de mesure en pâtisserie

HACCP et guide de bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie

Les principes alimentaires (les nutriments)

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