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Centre de formation en pâtisserie pour professionnels et débutants Formation tout compris en pâtisserie

Formation tout compris en vidéo, préparation au CAP pâtissier

Cette formation en vidéo permet au stagiaire d'acquérir en deux semaines l'éssentiel des tèchniques de la pâtisserie Française, grace à une tèchnique unique développée par le Maître pâtissier Sébastien Chainay vous seraient capable de passer le CAP pâtissier et de réaliser toutes les pâtisseries de bases pour devenir pâtissier.

* Champs obligatoires

130,00 €

Prendre des cours

Description

Détails

Formations de reconversions professionnelles ou pour la préparation au CAP pâtissier

Objectifs et public visé
Ce programme s’adresse à des personnes qui souhaitent se reconvertir dans la pâtisserie et ont pour objectif de préparer le diplôme du CAP pâtissier en candidat libre.
Il n’y a pas de pré-requis pour cette formation.
Ce programme permettra aux stagiaires d’acquérir toutes les clés techniques et organisationnelles pour la préparation du diplôme du CAP pâtissier 

La formation

  • 48h de formation pratique en vidéo


Le formateur

  • Maître pâtissier Sébastien CHAINAY, titulaire du brevet de maîtrise de pâtisserie avec 30 années de métier.


Offert

  • Un cahier de recettes pour la préparation au CAP.

Etude des préparations de base

 

Le thème
Les pâtes levées

Desciption:
Réalisation de brioches à tête, tresses, brioche Nanterre. Les techniques Pétrissage à la main d'une pâte a brioche et d'une pâte à pain au lait, façonnage et conduite de la fermentation, réalisation d'une dorure et suisson des des différentes pièces.

1er partie

Le thème
Les pâtes friables

Description:
Réalisation d'une tarte aux abricots et une tarte au chocolat et des sablés breton. Les techniques Réalisation d'une pâte sablée et d'une pâte sucrée. Réalisation d'une crème d'amande, technique de la cuisson à blanc, réalisation d'une ganache au chocolat et cuisson des différentes pièces.

2em partie

le thème
Les pâtes levées

Description
Réalisations de viennoiseries, croissants, pains au chocolat... Les techniques Pétrissage de la pâte à croissant, tourage, façonnage et conduite de la fermentation. Cuisson des différentes pièces.

3em partie

Le thème
Les pâtes cuites

Descitption:
Réalisation d'éclairs, religieuses, salambos, glands.... Les techniques réalisation d'une pâte à choux, d'une crème pâtissière, mise au point du fondant, réalisation d'un caramel, d'une crème au beurre.

4em partie

Le thème:
Les biscuits et les crèmes

Description:
Réalisation d'un Moka et d'un Opéra. Les techniques réalisation d'un biscuit joconde, d'une crème au beurre café et d'une ganache chocolat, réalisation d'une génoise et d'un sirop d'imbibage. Réalisaton d'un glaçage Opéra et décor à la poche du Moka.

Le thème
les entremets

Description:
Réalisation d'une charlotte au chocolat et d'un framboisier. Les techniques Réalisation d'un biscuit cuillère, d'une bavaroise vanille et chocolat et des copeaux de chocolat, réalisation d'une bavaroise framboise.

5em partie

Le thème
les décors

Description:
Réalisation de décors en pâte d'amande, en sucre et décor au cornet... Les techniques Réalisation d'un cornet, les différentes écritures, réalisation d'une pâte à cornet au chocolat. Réalisations de roses en pâte d'amande et d'un décor floral. réalisation d'un disque en sucre coulé.

6em partie

Le thème
Les pâtes feuilletées

Description:
Réalisation de différentes pâtes feuilletées et réalisation d'un mille feuille et de chaussons aux pomme. Les techniques Etude des ingrédients à utiliser pour la réalisation des pâtes feuilletées, réalisation d'une pâte feuilletée simple, rapide et inversée et ses différentes utilisations.


Travail sur de vrais sujets d'examen

7em partie

Le thème
Préparation au CAP pâtissier sur de vraie sujets d'examens

Description:
Sujet n°1. Réalisation d'une tarte abricot, d'éclairs au café et de pains au chocolat Les techniques Réaliser l'ordonnancement Réalisation d'une pâte à choux, d'une crème pâtissière et mise au point du fondant. Réalisation d'une pâte sucré, d'une crème d'amande et cuisson de la tarte. Pétrissage de la pâte à croissant, tourage, façonnage, mise en pousse et cuisson des pains au chocolat.

Mercredi

Le thème
Préparation au CAP pâtissier sur de vraie sujets d'examens

Description:
Sujet n°2 Réalisation d'une bavaroise vanille framboise, d'une tarte aux framboises et de petites brioches à tête. Les techniques Pétrissage à la main de la pâte à brioche, mise en forme, mise en pousse, dorer et cuisson des brioches. Réalisation d'un biscuit, d'une bavaroise vanille et d'une bavaroise framboise et réalisation d'une pâte sucré, d'une crème d'amande, cuisson de la tarte, garnissage et nappage de la tarte.

8em partie

Le thème
Préparation au CAP pâtissier sur de vraie sujets d'examens

Description:
Sujet n°3 Réalisation d'une tarte chocolat banane, de salambos et de pains au raisins. Les techniques Réalisation d'une pâte sucré, cuisson à blanc et réalisation de la ganache chocolat. Réalisation d'une pâte à choux, d'une crème pâtissière et d'un caramel. Pétrissage d'une pâte levée et conduite de la fermentation, réalisation d'une crème pâtissière, mise en forme des pains au raisins.

9em partie

de 9h à 13h

Le thème
Préparation au CAP pâtissier sur de vraie sujets d'examens

Description:
Sujet n°4 Réalisation d'un framboisier, d'éclairs au café, et d'une tarte aux poire amandine. Les techniques réalisation d'une crème mousseline. Réalisation d'un biscuit, montage de l'entremet et finition. Réalisation d'une pâte à choux, d'une crème pâtissière et mise au point du fondant. réalisation d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande et cuisson de la tarte.

Liste exhaustive du materiel de pâtisserie

 
 
 

 

 

Commentaires

8Reviews For Formation tout compris en vidéo, préparation au CAP pâtissier

  1. Quality

    May28/01/2016

    J'ai beaucoup apprécié votre calme, votre humour et la façon dont vous faites la passation de votre savoir-faire. Un grand merci pour ces 15 jours intenses même avec une connexion parfois inexistante...
    C'est aussi une belle chose que de reproposer les séances en visionnement libre.
    CAP me voilà :-)

  2. Quality

    Chloé28/01/2016

    La formation était très agréable, concise et efficace. Plaine de bonne humeur également je la recommanderai avec plaisir et ai envie d'en faire d'autres.
    Merci chef.

  3. Quality

    SABA25/01/2016

    Très bonne formation pour préparer son CAP Pâtissier.
    Bon conseils d'organisation... formation complète qui passe en revu les techniques fondamentales à connaître et les erreurs à ne pas commettre pour passer son examen dans de bonne conditions.
    Je vous remercie pour votre patience et votre disponibilité.

    Merci

  4. Quality

    Els T27/07/2015

    Merci merci chef pour votre aide et votre professionnalisme j'ai obtenu le précieux sésame youpieeeeee

  5. Quality

    Audrey F06/07/2015

    Bonjour chef,
    Encore merci pour vos cours.

  6. Quality

    Els R06/07/2015

    bonjour chef
    Juste un petit mot pour vous dire que j'ai été reçue au cap ( pas encore les notes ) et je vous remercie vivement de votre aide , votre professionnalisme et de vos conseils toujours précieux .
    Je n'hésiterai pas à vous faite de la pub et j'espère que pastrycam aura un grand succès dans les années futures
    Je prendrais certainement encore quelques cours avec vous pour des gâteaux hors cap comme le St honore
    Bien à vous
    A très vite
    Els

  7. Quality

    Malik C04/07/2015

    Le cap est en poche, merci pour tout Chef.

  8. Quality

    Christelle G04/07/2015

    Posté le 3 juillet 2015

    Bonjour Chef,

    Et bien j'ai le plaisir de vous annoncer que j'ai réussi mon CAP de pâtisserie!

    Je peux l'affirmer sans complexe c'est vraiment grâce à vos cours et à tous vos conseils prodigués durant les cours que j'ai réussi.
    Quand j'ai commencé vos cours en mars dernier franchement je savais faire de la pâtisserie "de famille" mais pas celle que l'on trouve en boulangerie-pâtisserie.
    Je me suis beaucoup entraînée après les 15 jours de formation avec vous, ce sont mes voisins et mes collègues qui étaient contents de jouer aux goûteurs!!!

    J'ai douté beaucoup, surtout sur la réussite, je me disais "passes-le, tu verras bien ce que ça donne et tu auras une première expérience pour le repasser l'année prochaine" mais j'ai vu et revu les entraînements faits avec vous et ça a payé!

    Vous devriez créer un "onglet" sur votre page d'accueil de votre site pour des témoignages de satisfactions et de réussite au CAP, ça déciderait peut-être d'éventuels candidats à vos stages qui hésitent.

    En tous cas merci encore. Je vous dis à bientôt car il y a plein de cours qui m'intéressent encore mais pour l'instant je vais laisser passer les vacances et vous dis à la rentrée.

    Bonnes vacances à vous.

    Cordialement.

    Christelle G.

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