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Centre de formation en pâtisserie pour professionnels et débutants Formation Master Chef en vidéo

Formation Master Chef en vidéo

Bénéficiez de la formation avec un accé illimité aux vidos de la formation Master Chef en vidéos avec plus de 120 recettes et tous les consels pour bien préparer le CAP pâtissier.

Prendre des cours

Description

Détails

Au therme de cette formation vous pouvez devenir

  • Ouvrier pâtissier
  • Responsable de production en pâtisserie
  • Chef d'entreprise en pâtisserie dans le monde
  • Travailler en tant que pâtissier dans l'hotellerie, la restauration, les traiteurs, les boulangeries pâtisseries...

Durée de la formation

  • 120 heures de pratique professionnel en vidéo

1er partie

  • Apprentissage des tèchniques de base de la pâtisserie, (pâtes friables, pâtes levées, les crèmes....)
  • Babas, savarins, Kouglof, Tropézienne, brioches à tête, Cake aux fruits, marbrés, Madeleines, Pain d'épice, Flan parisien, Pithivier, tarte sablée pistache fraise, Linzert torte, Cannelés Bordelais, Crème caramel, Crème brûlée, Ile flottante, tuiles aux amandes, cigarettes...

2em partie

  • Réalisations de classiques de la pâtisserie Française (Paris Brest, Eclairs, Mille feuilles, Macarons...) 
  • Paris Brest, St Honoré, Eclairs, mille feuilles vanille framboises, tarte normande, tarte tatin, tarte bourdaloue, croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, Pains Suisses, St Christains, palmiers, entremet en macaron, macarons individuels et macarons petits fours, royal chocolat.

3em partie

  • Apprendre à s'organiser et développer une méthode de travail sur des sujets de CAP
  • Charlotte au chocolat, tarte aux poires, religieuses, éclairs café, éclairs chocolat, pains au chocolat, entremet à la poire, tarte citron meringuée, croissants, fraisier, tarte chocolat, chaussons aux pommes, entremet parfait au chocolat, framboisier, éclairs chantilly, brioches à tête, tarte alsacienne, gâteau basque, dasquoise praliné, Mont Blanc...

4em partie

  • Réalisation d'entremets modernes, réalisation d'une pièce montée en croque en bouche et décors en sucre
  • Pièce montée en croque en bouche et nougatine de 6 personnes avec décor en sucre tiré avec la réalisation de roses et d'un ruban, entremets individuels dacquoise aux noix, entremet cheese cake et fruits rouges, entremet coup de soleil, l'Alhambra, entremet citron chocolat décors en glace royale, décors en pâte d'amande et écriture au cornet, moulages chocolat et bombons au chocolat praliné...

Offert

  • Des fiches recettes au format PDF pour la préparation au CAP pâtissier
Commentaires
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