La cuisson du sucre

Le sucre

Méthode de contrôle de la cuisson du sucre

Le thermomètre ( unité de mesure, le degré centigrade, abréviation..°C )

Il sert à mesurer la thermie ( quantité de chaleur les calories ).

Précautions à respecter:

- Éviter les choques.

- Veiller à le laisser verticale.

- Éviter les choques thermiques ex : en le plongeant dans l'eau froide après la cuisson d'un sucre.

Le densimètre

Instrument servant à déterminer la densité d'un liquide.. unité de mesure, le degré baumé..abréviation, B .

Le réfractomètre.( unité de mesure, le brix..Abréviation Bx, lecture allant de 0 à 80 Bx )

Instrument servant à mesurer la teneur en matière sèche soluble des solutions ou mix ,( sorbets ,sirops ext. ). Deux sortes de réfractomètres..l'un est sur pied l'autre à main.

Précautions à respecter:

- Ne pas verser d'eau sur le réfractomètre.

- Deux gouttes suffisent pour couvrir la surface du prisme.

- Verser la solution aux environ de 20°C.( sinon risque de modification des données ).

La cuisson du sucre.

Méthode de contrôle de la cuisson du sucre

Le thermomètre ( unité de mesure, le degré centigrade, abréviation..°C ).

Il sert à mesurer la thermie ( quantité de chaleur les calories ).

Précautions à respecter:

- Éviter les choques.

- Veiller à le laisser verticale.

- Éviter les choques thermiques ex : en le plongeant dans l'eau froide après la cuisson d'un sucre.

Le densimètre

Instrument servant à déterminer la densité d'un liquide.. unité de mesure, le degré baumé..abréviation, B .

Le réfractomètre

( unité de mesure, le brix..Abréviation Bx, lecture allant de 0 à 80 Bx ).

Instrument servant à mesurer la teneur en matière sèche soluble des solutions ou mix ,( sorbets ,sirops ext. ). Deux sortes de réfractomètres..l'un est sur pied l'autre à main.

Précautions à respecter:

- Ne pas verser d'eau sur le réfractomètre.

- Deux gouttes suffisent pour couvrir la surface du prisme.

- Verser la solution aux environ de 20°C.( sinon risque de modification des données ).