La cuisson du sucre
Le sucre
La cuisson du sucre.
Méthode de contrôle de la cuisson du sucre
Le thermomètre ( unité de mesure, le degré centigrade, abréviation..°C )
Il sert à mesurer la thermie ( quantité de chaleur les calories ).
Précautions à respecter:
- Éviter les choques.
- Veiller à le laisser verticale.
- Éviter les choques thermiques ex : en le plongeant dans l'eau froide après la cuisson d'un sucre.
Le densimètre
Instrument servant à déterminer la densité d'un liquide.. unité de mesure, le degré baumé..abréviation, B .
Le réfractomètre.( unité de mesure, le brix..Abréviation Bx, lecture allant de 0 à 80 Bx )
Instrument servant à mesurer la teneur en matière sèche soluble des solutions ou mix ,( sorbets ,sirops ext. ). Deux sortes de réfractomètres..l'un est sur pied l'autre à main.
Précautions à respecter:
- Ne pas verser d'eau sur le réfractomètre.
- Deux gouttes suffisent pour couvrir la surface du prisme.
- Verser la solution aux environ de 20°C.( sinon risque de modification des données ).
La cuisson du sucre.
Méthode de contrôle de la cuisson du sucre
Le thermomètre ( unité de mesure, le degré centigrade, abréviation..°C ).
Il sert à mesurer la thermie ( quantité de chaleur les calories ).
Précautions à respecter:
- Éviter les choques.
- Veiller à le laisser verticale.
- Éviter les choques thermiques ex : en le plongeant dans l'eau froide après la cuisson d'un sucre.
Le densimètre
Instrument servant à déterminer la densité d'un liquide.. unité de mesure, le degré baumé..abréviation, B .
Le réfractomètre
( unité de mesure, le brix..Abréviation Bx, lecture allant de 0 à 80 Bx ).
Instrument servant à mesurer la teneur en matière sèche soluble des solutions ou mix ,( sorbets ,sirops ext. ). Deux sortes de réfractomètres..l'un est sur pied l'autre à main.
Précautions à respecter:
- Ne pas verser d'eau sur le réfractomètre.
- Deux gouttes suffisent pour couvrir la surface du prisme.
- Verser la solution aux environ de 20°C.( sinon risque de modification des données ).