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Les bavarois et les mousses
Les bavarois et les mousses
Les bavaroises et les mousses
Les bavaroises et les mousses
Bavaroise au thé
Bavaroise au thé
- 400 g de lait.
- 20 g de thé.
- 6 jaunes.
- 130 g de sucre.
- 6 feuilles de gélatine.
- 450 g de crème fouettée.
Procédé:
Faire bouillir le thé avec le miel, verser sur les jaunes et le sucre, cuire à la nappe.
Ajouter la gélatine feuille, refroisir à 38°C, et ajouter la crème montée.
Bavaroise chocolat
Bavaroise chocolat
- 1 l de lait.
- 250 g de jaunes.
- 300 g de sucre.
- 1 kg de couverture.
- 12 feuille de gélatine.( soit 120 g de gelée bavaroise).
- 2 L de crème montée
Procédé:
Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre.
Incorporer le chocolat, ensuite, la gelée bavaroise.
Apres refroidissement, ajouter la crème fouetté.
Dresser aussitôt.
Bavaroise café
Bavaroise café
- 25 g de grain de café, grossièrement broyé.
- 200 g de lait.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 100 g de sucre.
- 50 g de gelée bavaroise.
- 500 g de crème fouettée.
Meringue;
- 70 g de blanc.
- 140 g de sucre à 120°.
Bavaroise fruit de la passion
Bavaroise fruit de la passion
- 1 LT de purée de fruit de la passion.
- 400 g de sucre.
- 100 g de poudre de lait.
- 12 jaunes.
- 1,5 LT de crème fouettée.
Bavaroise mandarine
Bavaroise mandarine
- 1 LT de purée de mandarine.
- 400 g de sucre.
- 100 g de poudre de lait.
- 12 jaunes.
- 1,5 LT de crème fouettée.
Bavaroise noix de coco
Bavaroise noix de coco
- 250 g de lait de noix de coco.
- 35 g de sucre.
- 50 g de noix de coco râpée.
- 20 g de gelée bavaroise.
- 550 g de fleurette montée.
Bavaroise menthe
Bavaroise menthe
- 1l de lait.
- 250 g de jaunes.
- 250 g de sucre.
- 14 feuille de gélatine.
- 1 kg de crème fouettée.
- 1 bouchon d'essence de menthe.
Bavaroise vanille
Bavaroise vanille
- 1 l de lait.
- 2 gousses de vanille
- 8 jaunes.
- 300 g de sucre.
- 60 g de poudre à crème.
- 50 g de gelée bavaroise.
- 1 kg de crème montée.
Mousse chocolat
Mousse chocolat
- 1 kg de chocolat à 40°.
- 1 kg de beurre.
- 32 jaunes
- 32 blancs.
- 600 g de sucre.
Mousse chocolat blanc
Mousse chocolat blanc
- 250 g de sirop à 30°B
- 140 g de jaunes d'oeufs.
- 440 g de chocolat blancs.
- 850 g de fleurette montée.
Mousse fromage blanc
Mousse fromage blanc
- 6 jaunes.
- 120 g de sirop à 30°B.
- 1 kg de faisselle.
- 16g de gelée bavaroise.
- 600 g de crème fouettée.
- 60 g de sucre glace.
- Vanille.
Mousse groseille
Mousse groseille
- 420 g de pulpe de groseille.
- 90 g de gelée bavaroise.
- 725 g de crème fouettée.
Meringue:
- 100 g de blancs.
- 200 g de sucre à 120°.
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