Les bavaroises et les mousses
Les bavaroises et les mousses
Bavaroise au thé
- 400 g de lait.
- 20 g de thé.
- 6 jaunes.
- 130 g de sucre.
- 6 feuilles de gélatine.
- 450 g de crème fouettée.
Procédé:
Faire bouillir le thé avec le miel, verser sur les jaunes et le sucre, cuire à la nappe.
Ajouter la gélatine feuille, refroisir à 38°C, et ajouter la crème montée.
Bavaroise chocolat
- 1 l de lait.
- 250 g de jaunes.
- 300 g de sucre.
- 1 kg de couverture.
- 12 feuille de gélatine.( soit 120 g de gelée bavaroise).
- 2 L de crème montée
Procédé:
Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre.
Incorporer le chocolat, ensuite, la gelée bavaroise.
Apres refroidissement, ajouter la crème fouetté.
Dresser aussitôt.
Bavaroise café
- 25 g de grain de café, grossièrement broyé.
- 200 g de lait.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 100 g de sucre.
- 50 g de gelée bavaroise.
- 500 g de crème fouettée.
Meringue;
- 70 g de blanc.
- 140 g de sucre à 120°.
Bavaroise fruit de la passion
- 1 LT de purée de fruit de la passion.
- 400 g de sucre.
- 100 g de poudre de lait.
- 12 jaunes.
- 1,5 LT de crème fouettée.
Bavaroise mandarine
- 1 LT de purée de mandarine.
- 400 g de sucre.
- 100 g de poudre de lait.
- 12 jaunes.
- 1,5 LT de crème fouettée.
Bavaroise noix de coco
- 250 g de lait de noix de coco.
- 35 g de sucre.
- 50 g de noix de coco râpée.
- 20 g de gelée bavaroise.
- 550 g de fleurette montée.
Bavaroise menthe
- 1l de lait.
- 250 g de jaunes.
- 250 g de sucre.
- 14 feuille de gélatine.
- 1 kg de crème fouettée.
- 1 bouchon d'essence de menthe.
Bavaroise vanille
- 1 l de lait.
- 2 gousses de vanille
- 8 jaunes.
- 300 g de sucre.
- 60 g de poudre à crème.
- 50 g de gelée bavaroise.
- 1 kg de crème montée.
Mousse chocolat
- 1 kg de chocolat à 40°.
- 1 kg de beurre.
- 32 jaunes
- 32 blancs.
- 600 g de sucre.
Mousse chocolat blanc
- 250 g de sirop à 30°B
- 140 g de jaunes d'oeufs.
- 440 g de chocolat blancs.
- 850 g de fleurette montée.
Mousse fromage blanc
- 6 jaunes.
- 120 g de sirop à 30°B.
- 1 kg de faisselle.
- 16g de gelée bavaroise.
- 600 g de crème fouettée.
- 60 g de sucre glace.
- Vanille.
Mousse groseille
- 420 g de pulpe de groseille.
- 90 g de gelée bavaroise.
- 725 g de crème fouettée.
Meringue:
- 100 g de blancs.
- 200 g de sucre à 120°.