Les cakes

Cake quatre-quart

Pour 5 moules de 530g

• 500 g de beurre

• 500 g de sucre glace

• 500 g d'oeufs (10 oeufs)

• 650 g de farine T55

• 25g de levure chimique

• 500 g de fruits confit (300 g de fruits confit + 200 g de raisin de Corinthe)

• 125 g de rhum pour imbiber

Procédé

Mettre le beurre pommade, crémer avec le sucre, ajouter le sucre 2 par 2, ajouter la farine avec la levure chimique.

Cuire à 170°C/40 mn.

Imbiber de rhum à la sortie du four et napper.

Cake aux fruits

1 cake

• 175g Farine

• 125g Beurre

• 125g Oeufs

• 125g Sucre

• 2g Sel

• 5g Poudre à lever

• 75g Fruits confits

• 100g Bigarreaux

• 75g Raisins sec

• 25g Zestes d’orange et citron

• QS Rhum

Procédé

Macérer les fruits dans le rhum, chemiser les moules, tamiser la farine avec la levure chimique, mettre le beurre pommade, crémer avec le sucre, incorporer les oeufs puis la farine et en dernier les fruits macérés.

Mouler au ¾ et enfourner à 170°C.

Cake marbré noix et chocolat

Pour 1 moule

• 215g Farine

• 125g Beurre

• 165g Oeufs

• 217g Sucre glace

• 2g Sel

• 60g Lait

• 5g Poudre à lever

• 15g Cacao poudre

• 75g Noix

• 1 Zeste de citron

Procédé

Procédé identique au cake aux fruits

Pain d’épice

• 100 g Farine T55

• 200 g Farine de sarrasin

• 300 g Miel

• 20 g  Levure chimique

• 60 g Sucre

• 150g Lait

• 200g Oeufs

• 10g Cannelle

• 5g 4 épices

• 2 Oranges (zestes)

Procédé

Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter le lait et le miel tiède, ajouter les farines avec la levure chimique, garnir au ¾ des moules et cuire à 150°C 30 à 40 minutes.

Cake citron 1

Pour 1 moule de 8 personnes

• 3 œufs

• 150 g de sucre

• 80 g de crème 35%mg

• 115 g de farine

• 2 g de levure chimique

• 25 g de beurre

• 25 g d'huile d'arachide

• 3 zestes de citron

Crémer le beurre avec le sucre, ajouter les œufs 2 par deux, ajouter la farine avec la crème, la levure chimique, le sel et l'huile, les zestes.

Cuisson à 160°C/1 heure.

Imbiber à la sortie du four d'un mélange de 200g d'eau+100g de sucre+20 g de rhum.

Cake citron 2

( Pour 7 moules )

- 2 zestes de citron.

- 8 oeufs.

- QS de sel.

- 500 g de sucre.

- 300 g de crème.

- 560 g de farine.

- 20 g de levure chimique.

- 200 g de beurre fondu.

Rhum, vanille.

Procédé:

Mélanger les oeufs, le sucre, les zestes le sel.

Ensuite incorporer la crème et la levure chimique mélangé à la farine, le beurre fondu froid, le rhum, et la vanille.

Parer les moules à cake d'un papier sulfurisé, ou d'un filme plastique et enfourner à 210 220°C pendant ¾ Heures environ.

Une fois refroidi, napper et glacer d'un glaçage de sucre glace et de jus de citron, ensuite passer quelques instants au four pour fixer le glaçage.

Cake au pain d'épices

Pour 4 moules à cake de 18*8*7cm

• 500 g de miel fondu

• 500 g de farine de seigle ou 250 g de farine de seigle+250 g de farine T55

• 40 g de levure chimique

• 100 g de sucre semoule

• 250 g de lait

• 5 oeufs

• 10 g de canelle poudre

• 2 g de muscade

• 2 g de poudre d'anis

• 30 g d'écorces d'orange

• 30 g de citron confit

• Parfum: Essence de citron, vanille

Procédé

Faire chauffer le miel, ajouter les autres ingrédients à la feuille du batteur.

Cuire à 175°C/1h