Recette en vidéo

Retrouvez toutes les recettes de pâtisserie en vidéo pour préparer le CAP pâtissier en candidat libre

Fonçage d'un cercle à tarte et cuisson à blanc

Recette du sucre tiré

Recette

1kg de sucre

200g de glucose

150g d'eau

1 cuillère à café de Crème de tartre

Première partie

2em partie

3em partie

Comment réussir la pâte à choux

Recette du nougat tendre

Dessert sur assiette le lac des cygnes

Moulages en chocolat pour le lac des cygnes 1er partie

2em partie

3em partie

La mise au point du chocolat

La pâte sablée, méthode par crémage

Recette de la crème d'amande

Recette de la baguette maison

Recette de la baguette maison 2em partie

3em partie

4em partie

Recette de la pâte feuilletée simple

Recette de la pâte feuilletée inversée

2em partie

Recette de la galette des rois

Recette de la pâte à croissant (la détrempe)

Le façonnage des croissants et des pains au chocolat

Recette de la génoise

2em partie

Recette de la tarte chocolat meringuée

Recette de la pâte à choux pour croque en bouche